một. tri thức rượu chát căn bản
1.1. rượu nho là gì?
rượu vang là 1 dòng đồ uống có cồn đặc thù, được tạo nên trong khoảng thời kỳ lên men nước ép nho. mặc dầu về mặt công nghệ, phổ quát dòng trái cây khác như táo, nam việt quất hay mận cũng mang thể được dùng để cung cấp rượu, nhưng ví như nhãn ghi đơn thuần là “rượu vang”, điều đấy ngầm định rằng nó được khiến từ nho.
1.2. Phân mẫu rượu nho
hiện giờ nhiều mang 4 mẫu rượu nho chính, được đại gần như người biết tới thức uống này là: rượu vang đỏ, rượu chát trắng, rượu vang hồng và rượu nho sủi bọt.
rượu nho đỏ (Red Wine): khiến cho trong khoảng nho đỏ, vỏ nho được giữ lại trong giai đoạn lên men, đem lại màu sắc đặc thù và vị chát nhẹ, hàm lượng tannin lớn làm cho vị tương đối gắt và nồng.
rượu chát trắng (White Wine): khiến trong khoảng nho trắng hoặc nho đỏ đã dòng bỏ vỏ, có hương vị tươi mát, thanh tao. Do có đựng phổ biến acid hơn, do vậy nó sẽ phá vỡ lẽ và đi xuyên qua những phân tử chất béo của món ăn.
rượu nho hồng (Rosé Wine): Lên men từ nho đỏ nhưng vỏ nho chỉ ngâm trong thời gian ngắn, tạo màu hồng nhạt.
rượu vang sủi (Sparkling Wine): có chứa khí CO2 thiên nhiên, thường được dùng để khai vị cho buổi giao lưu, tạo nên niềm hân hoan cho người tham dự.
ngoài ra, chúng ta còn có thể phân dòng theo rượu đơn giống nho và rượu pha trộn (Blend):
Rượu đơn giống nho (Single-Varietal Wine)
Rượu đơn giống nho được làm cho chủ yếu từ một loại nho nhất mực. bình thường, tên giống nho này sẽ được ghi rõ trên nhãn chai. thí dụ, rượu Riesling được làm trong khoảng nho Riesling. không những thế, mỗi quốc gia mang quy định khác nhau về tỷ lệ giống nho cần với để được gọi là rượu đơn giống:
75%: Mỹ (ngoại trừ Oregon đề nghị 90%).
85%: phần lớn những nước phân phối rượu như Ý, Pháp, Đức, Áo, tình nhân Đào Nha, Tây Ban Nha, New Zealand, Úc, Chile, Argentina, Nam Phi.
Rượu pha trộn (Wine Blend)
Rượu pha trộn được tạo ra bằng cách thức kết hợp phổ biến giống nho khác nhau. Đây là bí quyết truyền thống trong cung ứng rượu và vẫn được ứng dụng phổ biến ở rộng rãi vùng nổi danh. thông thường, công đoạn pha trộn diễn ra sau lúc nho lên men và ủ xong. bên cạnh đó, ví như các giống nho được pha trộn và lên men cùng nhau, sản phẩm đó được gọi là “field blend” – điển hình như rượu vang Port.
một.3. Lịch sử và nguồn gốc của rượu nho
rượu nho xuất hiện từ khoảng 6.000 năm trước Công Nguyên, sở hữu những nền văn minh cổ đại như Lưỡng Hà, người nào Cập, Hy Lạp và La Mã cổ đại. trong khoảng ấy, rượu chát trở nên 1 phần quan yếu trong văn hóa và tôn giáo. ngày nay, những vùng sản xuất rượu vang lừng danh bao gồm:
Pháp: Bordeaux, Burgundy, Champagne
Ý: Tuscany, Veneto, Piedmont
Chi Lê: Maipo Valley, Rapel Valley
New Zealand: Marlborough
Tây Ban Nha: Rioja
một.4. Giống nho nào được chọn khiến rượu?
Nho tiêu dùng để khiến cho rượu nho khác biệt hoàn toàn so mang nho ăn bình thường. Chúng nhỏ hơn, ngọt hơn và đựng phổ biến hạt. số đông những cái rượu vang đều bắt nguồn từ một loài nho độc nhất vô nhị mang nguyên nhân từ vùng Caucasus, được gọi là Vitis vinifera.
Trong loài Vitis vinifera này, sở hữu hàng nghìn giống nho khác nhau, nhưng đa dạng nhất chính là Cabernet Sauvignon – một dòng tên thân thuộc trong thế giới rượu chát. Sự dị biệt này ko chỉ nằm ở kích thước hay cấu tạo, mà còn phản chiếu chất lượng và đặc tính độc đáo của mỗi chiếc rượu vang được tạo ra.
ngoài ra, 1 số giống nho làm cho rượu chát nức tiếng và phổ thông nhất thế giới có thể nhắc đến như Merlot, Pinot Noir, Primitivo, Chardonnay, Moscato, Syrah, Tempranillo, Negroamaro,…
1.5. thứ tự cung cấp rượu nho
để đáp ứng 1 chai rượu chát chất lượng, các nhà cung cấp phải trải qua trật tự cung ứng rượu nho với phổ biến quá trình khác nhau. đặc trưng với mỗi loại rượu nho khác nhau sẽ có trật tự khác nhau, nhưng dù là dòng vang nào cũng sẽ trải qua những bước cơ bản sau:
Thu hoạch nho (Harvesting): Đây là bước trước hết và khôn cùng quan trọng, tác động trực tiếp đến chất lượng rượu vang. Nho được thu hoạch bằng tay hoặc máy, tùy thuộc vào loại rượu và triết lý phân phối. thời điểm thu hoạch phải được chọn sao cho nho đạt độ chín hoàn hảo, sở hữu sự cân bằng xuất sắc giữa con đường, acid và hương thơm bỗng nhiên.
Nghiền ép và tách nước nho (Crushing & Pressing): Sau lúc thu hoạch, nho được nghiền để tách nước nho khỏi vỏ và hạt. Đối có rượu nho trắng, vỏ và hạt thường được chiếc bỏ ngay tức khắc. khi mà đấy, rượu nho đỏ sẽ lên men cộng vỏ nho để tạo màu sắc và hương vị mặn mà.
Lên men (Fermentation): Đây là bước mà các con phố trong nước nho được chuyển hóa thành cồn nhờ men trùng hợp hoặc men bổ sung. quá trình này thường diễn ra trong các quan tài thép không gỉ, hậu sự gỗ sồi, hoặc bể xi măng, và kéo dài từ vài ngày đến vài tuần, tùy thuộc vào loại rượu vang.
kien-thuc-ruou-vang-co-ban-7
Lão hóa (Aging): Sau khi lên men, rượu được chuyển sang các quan tài gỗ sồi, hậu sự thép hoặc chai để lão hóa. thời kì lão hóa có thể kéo dài trong khoảng vài tháng đến vài năm, giúp rượu vững mạnh hương vị phức tạp và mượt mà hơn.
Lọc và ổn định (Filtering & Stabilization): Trước khi đóng chai, rượu được lọc để loại bỏ tạp chất và ổn định để giảm thiểu sự đổi thay không mong muốn trong chai.
Đóng chai và ủ trong chai (Bottling & Aging in Bottle): rốt cuộc, rượu được đóng vào chai, gắn nhãn và tiếp tục ủ trong chai trước khi được cung cấp ra thị phần. thời kỳ này giúp rượu hoàn thiện và sẵn sàng để thưởng thức.
một.6. các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị rượu chát
Để hiểu được một chai rượu nho, bạn cần biết các nguyên tố tác động đến Góc tư vấn rượu vang hương vị của nó:
Giống nho: Là yếu tố quan trọng nhất, mỗi giống nho đem lại đặc điểm riêng về hương vị, độ chua và cấu trúc.
Vùng trồng nho: Đất, khí hậu, độ cao và điều kiện môi trường của từng vùng sẽ tạo nên sự dị biệt cho rượu.
trật tự sản xuất: từ thời gian ủ, cái cỗ ván gỗ sồi dùng cho tới phương pháp lên men đều ảnh hưởng mạnh mẽ tới chất lượng rượu.
thời gian ủ rượu: rượu chát mang thể vững mạnh hương vị phức tạp hơn theo thời gian nếu như được bảo quản đúng bí quyết.